Перед Новым Годом попался мне оригинальный
рецепт салата Оливье. Он мне и раньше попадался, но тут что-то глаз зацепился, так что полез я смотреть что же такое "ланспик" и прочитать про доступность рябчиков.
Первая книга, где наткнулся на цифры была В. Д. Ильин "
Общая орнитология" (1982): "В дореволюционный период Россия заготовляла до 12млн. боровой дичи, и часть ее поступала на экспорт. В советский период регулярные заготовки проводятся с 1928г., составляя до войны в среднем 2.2 млн. в год, а в настоящее время - около 0.5 млн. До революции основными районами заготовки боровой дичи были Сибирь (40%) и Европейский Север (35%), около 20% давалоПриуралье. Основными объектами заготовок были рябчик (55%) и тетерев (22%). В настоящее время основными районами заготовок стали Западная и Восточная Сибирь (вместе около 90%), главным объектом заготовок - белая куропатка (около 80%)."
Далее обнаружился журнал Охота с отличной статьей "
Рынок охотничьей продукции". Там приводятся ссылки, где искать информацию по дореволюционным рябчикам: (В.А. Генерозов, Ф.А. Голубин, «Дичный промысел в СССР и торговля его продуктами», 1929; Я.Я. Полферов, «Продукты охотничьего промысла и их значение в товарообмене России с заграницей», 1916.
К сожалению обе книги не доступны онлайн. Но и в самой статье много интересного: "Так, согласно данным Я.Я. Полферова, если в 1904 году из России было вывезено 179 000 пудов дичи на сумму 1 063 000 рублей, то в 1908 году это цифры снизились до 61 000 пудов и 372 000 рублей соответственно. Согласно данным В.А. Гене - розова и Ф.А. Голубина, в период 1904–1913 гг. Россия экспортировала в среднем 1.584 тонн дичи (50,7% всей дичи, ежегодно перевозимой по железным дорогам". "По данным Л.П. Сабанеева в зиму 1874–1875 гг. только в Москву рябчиков было доставлено до миллиона пар. " ." Тетеревов (если учесть размер этой птицы) по суммарному весу привозили не намного меньше: зимой 1874–1875 года в Москву было привезено около миллиона тетеревов (Л.П. Сабанеев, «Охотничьи птицы», 1989)"
Прекрасное обнаружилось в Сельскохозяйственном статежегоднике. Во-первых, там было разделение в экспорте на "дичь битая" и "домашняя птица битая", а не общей строкой, как в большинстве справочников. Вот так, для примера, выглядел экспорт в 1913.
| | Пудов | Рублей |
| Птица домашняя живая, шт | 2,987,493 | 1,666,215 |
| Гуси живые, шт | 6,910,824 | 7,800,706 |
| Домашняя птица битая | 729,207 | 6,556,225 |
| Дичь битая | 78,322 | 492,041 |
| | | |
По сравнению с домашней птицей, вся дичь - мизер.
Помимо этого там обнаружилась целая глава по промысловой охоте, где приведены и убитые медведи, волки... и закупочные цены на них. Не могу не поделиться. Данные по первым 9 губерниям для примера. Кто захочет больше - сам посмотрит в статежегоднике.
( цифры )Возвращаясь к оливье - рябчиков в РИ в зимний период было много и цены на них были весьма доступными, даже в столицах.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
